Рецепт самогона из шиповника

Самогон из шиповника отличается лёгким пряно‑ягодным ароматом и мягким вкусом — отлично подходит к лёгкой закуске.

Теория

Сахаристость свежих спелых ягод шиповника — 16–21 %. Теоретический выход из 1 кг сырья — до 0,252 л сорокаградусного самогона. На практике объём дистиллята будет на 10–20 % ниже: это связано с тем, что ягоды не всегда достигают максимальной сахаристости, а часть спирта теряется при перегонке.

Как увеличить выход продукта:

• Добавить в брагу свекольный сахар: 1 кг даёт дополнительно до 1 л самогона (40 %).
• Соблюдать оптимальную пропорцию: 1 часть сахара на 3 части ягод. При избытке сахара аромат и вкус шиповника будут нивелированы.

Выбор дрожжей:

• Винные дрожжиобеспечивают самое высокое качество самогона, но брожение длится 10–30 дней.
• Сухие спиртовые дрожжиускоряют процесс до 5–10 дней, однако могут добавить спиртовые нотки.

Ингредиенты

• ягоды шиповника — 3 кг;
• сахар — 0,5–1 кг;
• вода — 9 л + по 4 л на каждый килограмм сахара;
• дрожжи — винные на 20 л сусла либо 40 г спиртовых.

Приготовление браги

1. Раздавите ягоды деревянной скалкой, сложите в нержавеющую кастрюлю, добавьте сахар и 4-5 л воды. Перемешайте. Если масса слишком густая, добавьте ещё воды.
2. Доведите смесь до кипения, проварите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Варка снижает кислотность ягод и высвобождает сахара из мякоти.
3. Остывшую смесь перелейте в ёмкость для брожения, добавьте оставшуюся воду (8–9 л) и перемешайте. Заполняйте ёмкость максимум на 75 %, чтобы оставить место для пены и углекислого газа.
4. Внесите дрожжи согласно инструкции на упаковке. Закройте ёмкость гидрозатвором .
5. Перенесите ёмкость в тёмное помещение с температурой 20–28 °C. Оставьте до окончания брожения. В первые 3–4 дня раз в сутки открывайте ёмкость и утапливайте всплывший верхний слой («шапку») в жидкости.
6. Брожение длится 5–20 дней (зависит от штамма дрожжей, количества сахара и температуры). Признаки завершения:
   • сахаромер показывает 0% сахара;
   • брага перестала быть сладкой, появились нотки горечи;
   • на дне образовался слой рыхлого осадка.

Получение самогона

1. Отыгравшую брагу процедите через 2–3 слоя марли, чтобы избежать пригорания твёрдых частиц при нагреве. Жмых отожмите досуха — он больше не понадобится.
2. Проведите первую перегонку на максимальной скорости без разделения на фракции. Отбирайте дистиллят до падения крепости в струе ниже 20 %.
3. Измерьте крепость самогона первой перегонки. Разбавьте дистиллят водой до 20–28 %, затем проведите повторную перегонку.
4. Соберите первые 7–10 % от количества чистого спирта в отдельную ёмкость — это «головы», вредная фракция для технических нужд.
5. Собирайте основную фракцию («тело») до падения крепости в струе ниже 50 %. Затем прекратите перегонку или отберите «хвосты» в отдельную ёмкость (их можно добавить в новую порцию браги перед перегонкой).
6. Готовый самогон («тело») разбавьте водой до питьевой крепости (40–45 %), разлейте в стеклянные ёмкости и герметично закройте.
7. Перед употреблением оставьте напиток на 2–3 дня в тёмном прохладном месте — это позволит стабилизировать вкус после смешивания с водой.

Важно: чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Соблюдайте меры безопасности при работе с оборудованием для перегонки.